Sinirbilim

İşlenmiş Gıdaların Ötesinde: Gıda Seçimlerimizi Nelerin Yönlendirdiğine İlişkin Yeni Görüşler

Özet: Yeni bir çalışma, özellikle ultra işlenmiş gıdalar (UPF’ler) başta olmak üzere gıda tercihleriyle ilgili yaygın varsayımlara meydan okuyor.

224 yetişkinin katıldığı çalışma, enerji yoğunluğu, işleme düzeyi ve karbonhidrat-yağ oranı gibi faktörleri değerlendirerek tanıdık 52 gıdanın görsellerine verilen yanıtları analiz etti. Şaşırtıcı bir şekilde, UPF’lerin daha az işlenmiş seçeneklere göre daha sevimli veya arzu edilir olduğu görülmedi. Bunun yerine dengeli karbonhidrat ve yağ içeriğine sahip, tat yoğunluğu daha yüksek, ancak lif içeriği daha düşük olan yiyecekler daha çok tercih edildi.

Bu araştırma, doğuştan gelen tercihlerimizin, tokluk yerine kalori alımını maksimuma çıkarmaya yönelik olabileceğini öne sürüyor; bu, gıda bulunabilirliğindeki dalgalanmalara uyum sağlayan ancak gıda bolluğunun olduğu modern bağlamlarda sorunlu bir özellik.

Ana unsurlar:

  1. Yaygın inanışın aksine, UPF’ler daha az işlenmiş gıdalara göre daha fazla sevilmiyor veya daha fazla arzu edilmiyor.
  2. Karbonhidrat-yağ oranı dengeli ve tat yoğunluğu daha yüksek olan yiyecekler daha çok tercih ediliyordu.
  3. Çalışma, insanların doğuştan daha az doyurucu ancak kalorisi yoğun olan gıdaları tercih ettiğini, kalori alımını maksimuma çıkarmaya yönelik evrimsel bir adaptasyonu yansıttığını öne sürüyor.

Kaynak: Bristol Üniversitesi

Bristol Beslenme ve Davranış Grubu liderliğindeki çalışma, gıdanın enerji yoğunluğunun (gram başına kalori), işlenme seviyesinin ve karbonhidrat-yağ oranının gıdanın beğenilmesini ve arzu edilirliğini etkileyen temel faktörler olduğuna dair yaygın fakat büyük ölçüde test edilmemiş varsayımları test etmek istedi.

224 yetişkin gönüllünün katıldığı deneyde katılımcılara, enerji yoğunluğu, işleme düzeyi (UPF’ler dahil) ve karbonhidrat-yağ oranı açısından değişen 24 ila 32 tanıdık gıdanın renkli görüntüleri sunuldu. Avokado, üzüm, kaju fıstığı, kral karides, zeytin, yaban mersinli çörek, gevrek ekmek, biberli sosis ve dondurma dahil olmak üzere toplamda 52 farklı yiyecek vardı.

Katılımcılardan daha sonra yiyecekleri tatmayı hayal ederken, tat hoşluğu (beğenme), yeme isteği, tatlılık ve tuzluluk açısından derecelendirmeleri istendi. Bu yöntemin geçerliliği, örneğin tatlılık dereceleri ile gıdadaki şeker içeriği arasında güçlü bir ilişki bulunmasıyla doğrulandı.

Araştırmadan elde edilen sonuçlar, ortalama olarak UPF’lerin işlenmiş veya işlenmemiş gıdalardan daha fazla beğenilmediğini veya arzu edilmediğini gösterdi. Bununla birlikte, daha eşit miktarda (kalori olarak) karbonhidrat ve yağ içeren yiyecekler, aynı miktarda kaloriyi çoğunlukla karbonhidrat veya çoğunlukla yağ içeren yiyeceklerden daha çok sevildi ve istendi. Bu, önceki araştırmalardan “kombinasyon” etkisi olarak biliniyor.

Daha ileri sonuçlar, daha yüksek miktarda diyet lifi içeren gıdaların daha az sevildiğini ve arzu edildiğini, daha yoğun tadı olan (temel olarak tatlılık ve tuzluluk düzeyiyle ilişkili) gıdaların ise daha fazla beğenildiğini ve arzu edildiğini ortaya çıkardı.

Psikoloji Bilimi Okulu’ndan Profesör Peter Rogers ve çalışmanın baş yazarı, UPF’lere ilişkin sonuçların şaşırtıcı olduğu yorumunu yaptı. Şöyle dedi: “Sonuçlarımız, aşırı işlenmiş gıdaların ‘aşırı lezzetli’ olduğu varsayımına meydan okuyor ve bunun daha önce doğrudan test edilmemiş olması tuhaf görünüyor.

“Ancak, çalışmamızda ultra işleme, beğeniyi (lezzet) güvenilir bir şekilde tahmin etmese de, gıdanın karbonhidrat-yağ oranı, gıda lifi içeriği ve tat yoğunluğu tahmin etti – aslında bu üç özellik birlikte, lezzetin yarısından fazlasını oluşturuyordu. test ettiğimiz yiyeceklerin beğenisindeki değişkenlik.

“Tatlılık ve tuzluluğa ilişkin sonuçlar, doğuştan gelen tatlılık ve tuzluluğa olan düşkünlüğümüzle tutarlıdır. Karbonhidrat-yağ oranı ve lif sonuçları da yiyecek beğenisini belirleyen bir başka önemli özellik ile ilişkili olabilir.

“Bizim önerimiz, insanların daha eşit miktarda karbonhidrat ve yağ içeren ve daha az miktarda lif içeren gıdaları sevmeyi öğrenmeye programlanmasıdır, çünkü bu gıdalar kalori başına daha az tokluk sağlar. Başka bir deyişle, kalorilere tokluktan daha çok değer veriyoruz.

“Bu özellik, yiyecek bol olduğunda kalori alımını en üst düzeye çıkarmamıza ve yağ rezervleri oluşturmamıza yardımcı oluyor; bu, yiyecek kaynaklarının belirsiz olduğu veya mevsimsel olarak dalgalandığı durumlarda uyum sağlar, ancak yiyeceklerin sürekli olarak acil ihtiyaçlarımızı aştığı durumlarda geçerli değildir. ”

Beslenme ve Davranış Grubu şu anda farklı ülkeler ve mutfaklar da dahil olmak üzere yiyecek beğenisi ve yemek tercihleriyle ilgili daha ileri araştırmalarda kaloriye karşı tokluk fikrini test ediyor.

Finansman: Bu araştırma Bristol Üniversitesi Psikoloji Bilimi Okulu tarafından finanse edildi.

Bu sinir bilimi ve diyet araştırması haberleri hakkında

Soyut

Yiyecek sevmenin ve yiyecek ödülünün belirleyicileri arasında enerji yoğunluğunun veya NOVA işleme düzeyinin değil, karbonhidrat-yağ oranının ve tadın olduğuna dair kanıt

Bu sanal (çevrimiçi) çalışma, gıda enerji yoğunluğunun, işleme seviyesinin (NOVA kategorileri) ve karbonhidrat-yağ (CF) oranının gıda ödülünün temel belirleyicileri olduğuna dair yaygın ancak büyük ölçüde test edilmemiş varsayımları test etti.

Bireysel katılımcılar (224 kadın ve erkek, ortalama yaş 35, %53’ü sağlıklı kilolu, %43’ü fazla kilolu veya obeziteli) denekler içindeki üç çalışma kolundan birine randomize edildi: enerji yoğunluğu (32 yiyecek) veya enerji düzeyi işleme (24 gıda) veya CF oranı (24 gıda). Yiyecekleri tat hoşluğu (beğenme), yeme isteği (yiyecek ödülü) ve tatlılık, tuzluluk ve tat yoğunluğu (tat yoğunluğu olarak ortalaması alınan analiz için) açısından derecelendirdiler.

Hipotezlerimize karşın, hoşlanma ya da yiyecek ödülü ile enerji yoğunluğu ya da işleme düzeyi arasında pozitif bir ilişki yoktu. Varsayıma göre, daha eşit miktarda karbonhidrat ve yağ içeren yiyecekler (karma yiyecekler) ve tadı daha yoğun olan yiyecekler, hem beğeni hem de yiyecek ödülü açısından daha yüksek puanlar aldı.

Diğer sonuçlar, enerji yoğunluğundan bağımsız olarak CF oranı, tat yoğunluğu ve gıda lifi içeriğinin (negatif olarak), sevme ve gıda ödülündeki varyansın sırasıyla %56 ve %43’ünü oluşturduğudur. CF oranı ve lif sonuçlarını, karma gıdalar için ESR’nin yüksek ve yüksek lifli gıdalar için ESR’nin düşük olduğu gıda enerjisi-tokluk oranı (ESR) açısından yorumluyoruz.

Gıda bileşiminin gıda ödülü, tercihi ve alımı üzerindeki etkilerine ilişkin gelecekteki çalışmaları tasarlarken ESR ölçüsünün dikkate alınması gerektiğini öneriyoruz.

Kaynak ve İleri Okuma: https://neurosciencenews.com/upf-diet-taste-neuroscience-25264/

İlgili Makaleler

Başa dön tuşu