Haberler

Çalışma, yeniden kullanılan derin yağda kızartılmış yağın uzun süreli tüketimini artan nörodejenerasyonla ilişkilendiriyor

Yeni bir araştırma, derin yağda kızartılmış yemeklik yağları yeniden kullanan farelerde ve onların yavrularında, normal diyetle beslenen farelere kıyasla daha yüksek seviyelerde nörodejenerasyon buldu. Yiyeceklerin tamamen kızgın yağa batırılmasını içeren derin kızartma, dünya çapında yaygın bir yiyecek hazırlama yöntemidir.

Çalışmadan elde edilen sonuçlar ayrıca artan nörodejenerasyonun, yağın karaciğer, bağırsak ve beyin arasındaki çift yönlü iletişim ağı üzerindeki etkilerine bağlı olduğunu ileri sürüyor. Karaciğer-bağırsak-beyin ekseni, çeşitli fizyolojik fonksiyonların düzenlenmesinde çok önemli bir rol oynar ve bu düzenlemenin bozulması nörolojik bozukluklarla ilişkilendirilmiştir.

Thiruvarur’daki Tamil Nadu Merkez Üniversitesi’nden doçent olan Kathiresan Shanmugam, araştırma ekibine liderlik etti.

Eskiden Madurai Kamaraj Üniversitesi’nden Shanmugam, “Yüksek sıcaklıklarda derin kızartma, çeşitli metabolik bozukluklarla ilişkilendirildi, ancak derin yağda kızartılmış yağ tüketiminin etkisi ve bunun sağlık üzerindeki zararlı etkileri hakkında uzun vadeli araştırmalar yapılmadı” dedi. Madurai. “Bildiğimiz kadarıyla, uzun süreli derin yağda kızartılmış yağ takviyesinin birinci nesil yavrularda nörodejenerasyonu artırdığını bildiren ilk kişi biziz.”

Chicago’daki Illinois Üniversitesi’nden araştırma işbirlikçisi Sugasini Dhavamani, araştırmayı 23-26 Mart’ta San Antonio’da düzenlenecek olan Amerikan Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Derneği’nin yıllık toplantısı Discover BMB’de sunacak.

Yiyecekleri derin yağda kızartmak yalnızca kalori eklemekle kalmaz; Hem evlerde hem de restoranlarda yaygın bir uygulama olan aynı yağın kızartma için tekrar kullanılması, yağın doğal antioksidanlarının ve sağlık yararlarının çoğunu ortadan kaldırır. Yeniden kullanılan yağlar aynı zamanda akrilamid, trans yağ, peroksitler ve polar bileşikler gibi zararlı bileşenler de içerebilir.

Yeniden kullanılan derin yağda kızartılmış kızartma yağının uzun vadeli etkilerini araştırmak için araştırmacılar dişi fareleri, her birine tek başına standart yemek veya günde 0,1 ml ısıtılmamış susam yağı, ısıtılmamış ayçiçek yağı, yeniden ısıtılmış susam yağı içeren standart yemek alan beş gruba ayırdı. veya ayçiçek yağını 30 gün boyunca yeniden ısıtın. Yeniden ısıtılan yağlar, yeniden kullanılan kızartma yağını simüle etti.

Diğer gruplarla karşılaştırıldığında, yeniden ısıtılmış susam veya ayçiçek yağı tüketen sıçanlarda karaciğerde oksidatif stres ve inflamasyonun arttığı görüldü. Bu sıçanlar ayrıca kolonda, endotoksinlerde ve lipopolisakkaritlerde (belirli bakterilerden salınan toksinler) değişikliklere yol açan önemli hasarlar gösterdi.

“Sonuç olarak, karaciğer lipit metabolizması önemli ölçüde değişti ve önemli beyin omega-3 yağ asidi DHA’nın taşınması azaldı. Bu da, tekrar ısıtılmış et tüketen farelerin beyin histolojisinde görülen nörodejenerasyonla sonuçlandı. petrol ve onların yavruları.”

MSG’nin yavrularda nörotoksisiteyi tetiklemek için kullanıldığı ek çalışmalar, yeniden ısıtılmış yağları tüketen yavruların, hiç yağ almayan veya ısıtılmamış yağ alan kontrol grubuna göre nöronal hasar gösterme olasılığının daha yüksek olduğunu gösterdi.

Daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen araştırmacılar, omega-3 yağ asitleri ve kurkumin ve orizanol gibi nutrasötiklerin takviyesinin karaciğer iltihabını ve nörodejenerasyonu azaltmada yardımcı olabileceğini söylüyor. Kızartılmış gıdaların, özellikle de tekrar tekrar kullanılan yağlarla yapılanların olumsuz etkilerini değerlendirmek için insanlarda klinik çalışmalara ihtiyaç olduğunu eklediler.

Bir sonraki adım olarak araştırmacılar, derin yağda kızartma yağının Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıkların yanı sıra anksiyete, depresyon ve nöroinflamasyon üzerindeki etkilerini de araştırmak istiyorlar. Ayrıca, nörodejenerasyonu ve nöroinflamasyonu önleme veya tedavi etmenin potansiyel yeni yollarını belirlemek için bağırsak mikrobiyotası ile beyin arasındaki ilişkiyi daha fazla araştırmak istiyorlar.



Kaynak ve İleri Okuma: https://medicalxpress.com/news/2024-03-links-term-consumption-reused-deep.html

İlgili Makaleler

Başa dön tuşu